最初の美味しいレシピは応用範囲が広い醋豚の甘酢です。
プロ使用の為、分量や特別な調味料が有りますが、できるだけ簡単に出きるように手間や特殊な調味料ははぶきます。

糖醋汁(酢豚の甘酢)　　　　　　　　　　　　作り方

　　　酢４５０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋に材料をすべて入れてひと煮立ちさせれ　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　ケチャップ１６５ｇ　　　　　　　　　　　　ば出来上がりです。
　　　砂糖３７５ｇ
　　　塩１2ｇ
　　　レモン1個　　　　　　　　　　　　　　　　甘酢は常温で保存できます。
　　　紹興酒１２ｇ　無くてもよい
　　　Ａ１ソ－ス　無くてもよい


使い方は甘酢を煮立たせ水溶き片栗でとろみを調整しますが、この時、鍋に少し多めの油を入れると仕上がりがきれいです。
応用としては、トンカツや、唐揚げ、フリッタ－等、揚げ物のソ－スの他、タカの爪を油で熱し甘酢と合わせると炒め野菜などに合います。スープで延ばしとろみをつければ天津飯やフヨ－ハイにもつかえます。